Champagne Rémi Georgeton

Rémi ist ein junger, leidenschaftlicher Winzer, der 2006 mit der Arbeit auf dem Familiengut Champagne Georgeton-Raffin begonnen hat. Im April 2023 bringt er seinen ersten Champagner unter seinem Namen "Champagne Rémi Georgeton" heraus, ein Demeter-zertifizierter Bio-Champagner.

Rémi liebt einen lebendigen Boden mit einer guten biologischen Aktivität. Deshalb führt er Kompostgaben, biodynamische Präparate, eine Bodenbedeckung durch natürliche Begrünung durch oder verwendet Gründünger, wobei die Bodenbearbeitung so gering wie möglich gehalten wird.

Für ihn ist die Rebe ein bisschen wie ein Mensch, ein gesunder Geist in einem gesunden Körper. Wenn man ihr eine gute Nahrung (den Boden) gibt, wird sie gesünder, weniger anfällig für Krankheiten und wird bessere Trauben mit einer größeren geschmacklichen Komplexität hervorbringen.

Bei der Vinifizierung versucht er, so wenig wie möglich einzugreifen, da er Trauben von hoher Qualität hat. Die Vinifizierung ist ein bisschen wie Kochen, wenn man qualitativ hochwertige Lebensmittel hat, braucht man keine künstlichen Tricks, um gute Gerichte zuzubereiten...

Dies beginnt mit einer Weinlese bei optimaler Reife, um eine Chaptalisierung zu vermeiden, wenn dies möglich ist, der Verwendung einer traditionellen Presse « Coquard », einer leichten Schwefelung, der Verwendung einheimischer Hefen, einer spontanen malolaktischen Gärung, einem Ausbau auf der Hefe in Fässern und Tanks bis zur Abfüllung, einer natürlichen Kühlung im Winter, keiner Filtrierung, keiner Schönung, dem Degorgieren der Champagner im absteigenden Mond bei kleinen Gezeitenkoeffizienten, einer extra brut-Dosierung...

Rémi bringt viel Aufmerksamkeit und Arbeit mit, um Bio-Champagner mit außergewöhnlicher Aromatik zu erzeugen!