In der Champagne gibt es zwei Methoden um einen Rosé herzustellen.
Die am weitesten verbreitete Methode ist der Rosé
d'Assemblage (Zusammenstellung mit Rotwein), da sie es ermöglicht, von Jahr zu Jahr die gleiche Farbe und Dichte zu haben. Bei dieser Methode wird ein heller Weißwein (also vor der Schaumbildung) mit 5 bis 20 % eines Rotweins aus der Champagne verschnitten, der so vinifiziert wird, dass er keine Tannine enthält (coteau champenois) . Der Champagner bekommt durch diese Methode eine schöne Farbe und fruchtige Aromen. Die Winzer können Pinot Noir, Meunier und Chardonnay verwenden. Es ist der einzige französische Wein, der nach dieser Verschnittmethode hergestellt werden darf.
Die zweite Methode ist der Rosé de Saignée der seine Farbe durch das Einmaischen (während mehreren Stunden oder sogar Tagen) der blauen Traube (nur Pinot noir oder Meunier) bekommt. Der Most wird einige Stunden oder Tagen mit den Schalen der Trauben eingemaischt. Es sind die natürlichen Pigmente in der Haut der schwarzen Traubenbeeren, die den Saft färben. Gleichzeitig reichern die Schalen den Saft mit ihren aromatischen Bestandteilen an. Nach der Mazeration wird der Tank "ausgeblutet" (Saignée). Der Inhalt wird abgelassen, um den Most von den Schalen zu trennen. Rosé-Champagner aus der Saignée-Methode zeigen im Allgemeinen eine intensivere Roséfarbe, die jedoch je nach Jahrgang stark variieren kann (ohne dass dies einen Qualitätsunterschied widerspiegelt). Diese Champagner haben im Allgemeinen einen reicheren Ausdruck und weisen einen weinigen Charakter auf, der sie besonders geeignet für die Kombination von Speisen und Champagner macht.
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