Welche Rebsorten dürfen bei der Herstellung von Champagner verwendet werden?
Der Champagner ist ein Assemblage-Wein. Daher können mehrere
Rebsorten in seiner Zusammensetzung enthalten sein, die jeweils ihren eigenen
Charakterzug mitbringen. Die Rebsorten
der Champagner haben alle ihre eigenen Merkmale, die je nach Terroir
unterschiedlich zum Ausdruck kommen.
Die drei am häufigsten verwendeten Rebsorten sind
Pinot noir, Chardonnay und Meunier.
Der Pinot noir
Er macht 38 % der Weinberge der Champagne aus. Er ist die
dominierende Rebsorte in der Montagne de Reims und in der Côte des Bar. Sie ist
eine schnell reifende Rebsorte. Er bevorzugt kalkhaltige und frische Böden. Sie
verleiht den Weinen der Champagne Körper, Kraft und Struktur. Die aus ihr
gewonnenen Weine zeichnen sich durch Aromen von roten und schwarzen Früchten
aus.
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Der Chardonnay
Die Chardonnay-Rebe macht 31 % der Weinberge aus. Er ist die
Königsrebe der Côte des Blancs. Sie ist eine kräftige, früh reifende Rebsorte,
die sich besonders für Böden eignet, die auf anstehendem Kreidegestein ruhen,
wie die der Côte des Blancs. Sie verleiht dem Champagner Frische und Mineralität.
Weine aus Chardonnay zeichnen sich durch zarte Aromen, blumige Noten,
Zitrusfrüchte und manchmal mineralische Noten aus. Sie ist eine ideale Rebsorte
für die Reifung von Weinen.
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Der Pinot meunier
Der Meunier macht 31 % der in der Champagne angebauten Trauben aus. Diese kräftige Rebsorte ist aufgrund des späteren Öffnens ihrer Knospen weniger frostgefährdet als die beiden anderen. Daher eignet sie sich für lehmhaltigere Böden wie im Marne-Tal und für rauere Klimabedingungen. Sein Name leitet sich von der weißlichen Farbe der Unterseite seiner jungen Blätter und Knospen ab, die an die Weiße von Mehl erinnert. Der Pinot meunier gibt den Wein Fruchtigkeit und Fülle die sich mit der Zeit etwas schneller entwickeln und sich durch Aromen von gelben Früchten auszeichnen.
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Alte Rebsorten
Champagne-Weine können auch aus vier
weiteren Rebsorten hergestellt werden, die in der Champagne zugelassen sind und
für bestimmte Champagner verwendet werden: Arbane, Petit Meslier, Pinot blanc
und Pinot gris.
Sie machen nur 0,3 % der Weinberge aus,
verdienen aber aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaften Aufmerksamkeit. Diese
alten Rebsorten, die eine Zeit lang vernachlässigt wurden, weil sie etwas
launisch sind, erleben seit einigen Jahren ein neues Interesse: Sie bieten den
Weinen der Champagne nämlich neue geschmackliche Möglichkeiten.
Arbane
Die unbekannte und kuriose Rebsorte
Arbane reift spät und ist schwer zu verarbeiten. Sie scheut das Wetter und
lässt sich nur schwer pressen. Dennoch verleiht sie dem Champagner eine große
Finesse. Sie verleiht blumige Noten (Weißdorn, Nelke) und fruchtige Noten
(Weinbergpfirsich, Apfel, Quitte).
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Petit Meslier
Der Petit Meslier hat kleine Trauben und
kleine Beeren. Es ist eine wenig kräftige Rebsorte, die wenig Ertrag bringt und
sehr anfällig für Krankheiten ist. Sie verleiht dem Champagner eine rauchige
Nase, die sich im Mund wiederfindet, sowie Noten von Zitrusfrüchten.
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Fromenteau (lokaler Name für Pinot gris oder Grauburgunder)
Es handelt sich um einen Cousin, eine
Abwandlung des Pinot noir. Er ist säurearm und verleiht den Weinen ausgeprägte
Noten von Trockenfrüchten und Rauch... So sehr, dass man ihn in der Champagne
"l'enfumé" (der Geräucherte) nennt.
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Pinot Blanc (Weißburgunder)
Dieses andere Mitglied der Pinot-Familie
ist eine Abwandlung des Pinot Gris (und damit des Pinot Noir). Er ist
regelmäßiger im Ertrag als der Grauburgunder und reift schneller als der
Spätburgunder. Er verleiht den Weinen Fülle und Kraft.
Sie finden einige Champagner, die aus
diesen seltenen Rebsorten gewonnen oder zusammengestellt wurden:
- Blanc de Blancs Cépages d'Autrefois - Ch. Léguillette-Romelot
- Millésime - Cépages d'Autrefois - Ch. Léguillette-Romelot
- Le Clos du Montdorin - Ch. Léguillette-Romelot
- Quattuor - Blanc de Quatre Blancs - Bio - Ch. Drappier
- Trop M'en Faut - Bio - Ch. Drappier
- Notes Blanches - Ch. Gautherot
- Horti - Ch. Liébart-Régnier
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