Wir sind zwei Partner: mein Bruder Simon und ich, Émilie! Wir haben die Aufgaben auf dem Weingut verteilt, und unser Alltag ist sehr unterschiedlich.
Für SIMON
"7:00 Uhr: Der Wecker klingelt, und mein kleiner Hund fordert seinen Spaziergang! Ich wohne nur ein paar hundert Meter vom Betrieb entfernt, also ist der Weg kurz.
8:00 Uhr: Treffen mit unseren Mitarbeitern. Der Tag beginnt immer mit einem gemeinsamen Kaffee.
Mit unseren elektrischen Gartenscheren schneiden wir die Reben. Jede Pflanze ist einzigartig, und wir wählen, einer nach dem anderen, die besten Triebe aus, die wir behalten wollen, sowie die beste Schnitttechnik, um eine gute Saftzirkulation zu gewährleisten.
Pflanze für Pflanze, immer wieder... Auf unseren 8 Hektar Reben gibt es etwa 72.000 Rebstöcke zu schneiden!
Kaffeepause, um uns ein wenig aufzuwärmen. In der Zwischenzeit geht ein anderes Team hinter uns her, um die Schnittreste zu entfernen.
Mittag: Mittagspause. Es ist Mama, die jetzt im Ruhestand ist, die kocht! Fast jeden Mittag teile ich einen Kaffee mit meiner Schwester Emilie, um die Entscheidungen für das Unternehmen zu besprechen.
Es ist auch die Zeit, in der wir die Düngemittel bringen – natürlich organisch! Bei uns ist es eine Mischung aus Hühnermist und Pferdemist.
Lecker
... Nicht für uns, aber für die Reben!
Aber das machen wir morgen, die Nacht bricht schon herein.
Abends: Zeit für Musik: Ich bin Gitarrist und habe Probe mit meiner Band!"
Champagne Morel entdecken
Für EMILIE
"6:30 Uhr: Der Wecker klingelt. Ich nutze 30 Minuten der Ruhe, um alles vorzubereiten und einen ersten Kaffee zu genießen.
7:00 Uhr: Die 4-jährigen Zwillinge wachen auf … und das Rennen beginnt, um pünktlich zur Schule zu kommen, mit Kindern, die nicht immer kooperativ sind!
8:30 Uhr: Nach 25 Minuten Autofahrt kommen wir in der Schule an. Puh, der Zeitplan passt!
9:00 Uhr: Heute kommt ein neuer Tank. Wir hatten ihn letztes Jahr gekauft, in der Hoffnung auf eine gute Ernte im Jahr 2025, um ihn füllen zu können.
Ich nutze die Gelegenheit, um mit meinem Vater die Weine 2024 (die stillen Weine) zu überprüfen. Wir beginnen, die zukünftigen Champagner zu planen. Pinot Noir und Chardonnay sehen sehr vielversprechend aus! Wir lassen die Weine noch ein wenig reifen, die endgültige Entscheidung wird im März getroffen.
Dann geht es weiter mit den Dosierungstests für unsere nächste Degorgierung Mitte Februar. Wir passen die Dosierungen immer im Laufe der Reifung an, um ein optimales Gleichgewicht zu garantieren.
Mittag: Mittagspause mit der Familie, meinem Bruder und meinen Eltern.
Nachmittag: Ab ins Büro.
Die Bestellungen für Frankreich und das Ausland warten auf mich, mit einer Menge Rechnungen und administrativen Formalitäten... Nicht das Lustigste, aber unverzichtbar!
Ich organisiere den Transport, damit alle Flaschen sicher ankommen, während ein Mitarbeiter die Bestellungen für den Versand des nächsten Tages vorbereitet.
Ich nutze auch den Nachmittag, um meine Termine für die internationale Messe "Wine Paris" vorzubereiten, die in wenigen Tagen stattfindet. Es wird eine Gelegenheit sein, unsere aktuellen Distributoren sowie zukünftige Importeure zu treffen. (Das Treffen mit champagne24 ist schon organisiert!)
18:00 Uhr: Die Zeit vergeht viel zu schnell! Heute Abend habe ich ein Treffen mit dem Elternverein der Schule, um den Karneval und die nächsten Veranstaltungen zu organisieren.
Danach hole ich die Zwillinge ab… und mein zweiter „Mama-Tag“ beginnt!"
Lieblingskombinationen mit einem Ihrer Champagner:
Simon: Brut Réserve x Gougères aus Comté
Emilie: Millésime 2018 x Cremiger Risotto mit Jakobsmuscheln
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FR
Nous sommes deux associés : mon frère Simon et moi, Émilie ! Nous nous sommes réparti les tâches sur l’exploitation, et notre quotidien est très différent.
Pour Simon
7h : Le réveil sonne, et mon petit chien réclame sa sortie ! J’habite à quelques centaines de mètres de l’exploitation, donc le trajet est court.
8h : Rendez-vous avec nos salariés vignerons. La journée commence toujours par un café en commun. Armés de nos sécateurs électriques, nous taillons les vignes. Chaque pied est unique, et nous choisissons, un à un, les meilleurs sarments à conserver ainsi que la meilleure taille pour assurer une bonne circulation de la sève. Un pied après l’autre, encore et encore… Sur nos 8 hectares de vignes, il y a environ 72 000 pieds à tailler ! Pause café pour se réchauffer un peu. Pendant ce temps, une autre équipe passe derrière nous pour tirer les bois de taille.
Midi : Pause déjeuner. C’est maman, désormais à la retraite, qui cuisine ! Presque tous les midis, je partage un café avec ma sœur pour faire le point sur les décisions à prendre pour l’entreprise. C’est aussi la période où l’on apporte les engrais – organiques, bien sûr ! Chez nous, c’est un mélange de fientes de poule et de crottin de cheval. Yummy... Pas pour nous, mais pour la vigne ! Mais ça, ce sera pour demain, la nuit tombe déjà.
Ce soir, place à la musique : je suis guitariste et j’ai répétition avec mon groupe !
Pour Emilie :
6h30 : Le réveil sonne. Je profite de 30 minutes de calme pour tout préparer et savourer un premier café.
7h00 : Réveil de mes jumeaux de 4 ans… et la course commence pour être à l’heure à l’école, avec des enfants pas toujours coopératifs ! 8h30 : Après 25 minutes de trajet en voiture, arrivée à l’école. Ouf, timing respecté !
9h00 : Aujourd’hui, une nouvelle cuve arrive. Nous l’avions achetée l’an dernier, en espérant une belle récolte en 2025 pour pouvoir la remplir. J’en profite pour faire le tour des vins 2024 (les vins clairs qui n’ont pas encore de bulles) avec mon père. Nous commençons à imaginer les futurs assemblages. Pinot Noir et Chardonnay s’annoncent très prometteurs ! On laisse encore les vins vieillir un peu, la décision finale sera prise en mars. Ensuite, place aux essais de dosage pour notre prochain dégorgement mi-février. Nous ajustons toujours les dosages au fil du vieillissement pour garantir un équilibre optimal.
Midi : Pause déjeuner en famille avec mon frère et mes parents. Après-midi : Direction le bureau. Les commandes pour la France et l’étranger m’attendent, avec leur lot de facturations et de formalités administratives… Pas le plus amusant, mais indispensable ! J’organise les transports pour que toutes les bouteilles arrivent à bon port pendant qu'1 salarié prépare les commandes pour le départ du lendemain. Je profite aussi de l’après-midi pour préparer mes rendez-vous pour le salon international Wine Paris, qui aura lieu dans quelques jours. Ce sera l’occasion de rencontrer nos distributeurs actuels ainsi que de futurs importateurs. (Le rendez-vous avec Champagne24 est déjà fixé !)
18h00 : Le temps file trop vite ! Ce soir, réunion avec l’association des parents d’élèves de l'école pour organiser le carnaval et les prochaines manifestations. Après ça, je récupère les jumeaux… et ma deuxième journée de maman commence !
Accord préféré avec un de nos champagnes
Simon : Brut Réserve x Gougères au Comté
Emilie : Millésimé 2018 x Risotto crémeux aux noix de St Jacques
