IM JANUAR ...
"Der Wecker klingelt um 6.30 Uhr, aber früher an den Tagen, an denen im
Januar die Weinreben (Ranke) zerkleinert werden (wir nutzen die
Minustemperaturen, um den Boden nicht mit dem Überzeilentraktor zu
beschädigen), an den Tagen, im Mai vor und während der Abfüllung, an den
Tagen der Weinbergen Behandlung ab April oder Mai, je nach Wachstum der
Reben, an den Tagen der Weinlese im September und an den Tagen des
Degorgierens 3 bis 4 Mal pro Jahr. Die Arbeitstage dauern nie weniger
als 10 Stunden ...
2 oder 3 Kaffees vor der 20-minütigen Fahrt zwischen Wohnort und
Betrieb, Ankunft in Courmas spätestens um 7.45 Uhr, um die 3
Angestellten und die Auszubildende zu empfangen, die ihren Tag um 8 Uhr
beginnen, und an manchen Tagen den GEODIS-Fahrer, der die
Champagnerlieferungen abholt.
Kein typischer Tag... Das Programm richtet sich nach dem Wetter, das
draußen herrscht...
Draußen ist der Januar der Monat, in dem der Rebschnitt beginnt, die
Reben zerkleinert werden, die 31 Parzellen je nach Bedarf gedüngt werden
und Schafe in die Weinberge gebracht werden, um die Böden auf natürliche
Weise zu mähen und so auf den Frühling vorzubereiten.
In der Cuverie erfolgt jede Woche das « Ouillage » oder Auffüllen der
Tanks, Fässer und Halbfässer. Die Vorbereitung von klaren Weinen für die
Kältebehandlung : dabei werden die Türen geöffnet, um die natürliche
Kälte hereinzulassen und den Energieverbrauch zu reduzieren, das
Abziehen (Soutirage) um die Hefen (lies) zu entfernen und die Schönung
(das Klären) des Weins zu vermeiden.
Im Büro werden bereits die Vorbereitungen für die Abfüllung in Flaschen
getroffen: Festlegung der Anzahl von Brut Noir und Roche Mère, der
Premiers Crus Blanches Terres Rosé und Grande Réserve, der Jahrgang
Courmas Blanc de Blancs und Sous-les-Roses Blanc de Noirs für den Kauf
der Flaschen, Kapseln und Korken für die Abfüllung, Buchung des
Dienstleisters, Organisation des
Weinkellers zur Lagerung der neuen Ernte.
Im Januar feiern wir La Saint-Vincent! Wir nehmen am Ehrenwein mit den
Winzern des Dorfes teil und machen ein gemütliches Essen mit unseren
besten Freunden... "
Yann und Séverine persönlichen Lieblingskombinationen von Speisen und Champagner:
Yann mag die Einfachheit der Kombination Grande Réserve und « paté en
croute » oder der Roche Mère Brut Nature zu Austern. Séverine mag
besonders Blanches Terres Rosé zu Raclette!
GLOSSAR :
Sarment = Ranke : Bezeichnung für den Rebzweig, nachdem er braun
geworden ist und sich versteift hat.
Überzeilentraktor: Hoher Traktor, mit dem man zwischen den
Rebstockreihen hindurchfahren kann.
Ouillage : Die « Ouillage » ist ein essenzieller Schritt in der
Weinreifung, der den Wein vor unerwünschter Oxidation schützt und eine
gleichmäßige, harmonische Entwicklung des Weins während seiner Zeit im
Fass sicherstellt. Durch das regelmäßige Auffüllen wird die Qualität des
Weins bewahrt, seine aromatische Komplexität gefördert und die
mikrobielle Stabilität gesichert. Dieser Prozess, obwohl oft im
Hintergrund der Weinherstellung, ist ein stiller Wächter über die
Integrität und Exzellenz des Weins, der schließlich in die Flasche gelangt.
Demi-muid : Französische Bezeichnung für einen Fasstyp
Soutirage = Abstich : Übergang von Tanks oder Fässern zu Flaschen, um
Ablagerungen am Boden zu entfernen.
Schönung : Verfahren zur Klärung des Weins durch Zusatz eines Adjuvans,
das die Schwebstoffe bindet und auf den Boden des Fasses sinken lässt.
Dienstleister: Anbieter von Maschinen zum Umfüllen
(große Behälter ab der Jeroboam), Degorgieren und Etikettieren.
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EN JANVIER…
Le réveil sonne à 6 heures 30 mais plus tôt les jours de broyage des
sarments en Janvier (profiter des températures négatives pour ne pas
abîmer les sols avec l’enjambeur), les jours de tirage et de préparation
de tirage en Mai, les jours de traitement à partir d’Avril ou Mai selon
la pousse de la vigne, les jours de vendanges en Septembre, les jours de
dégorgement 3 à 4 fois par an. Les journées de travail ne durent jamais
moins de 10 heures…
2 ou 3 cafés avant les 20 minutes de route entre domicile et
exploitation, arrivée à Courmas à 7 heures 45 au plus tard pour
accueillir les 3 salariés et l’apprentie qui commencent leur journée à 8
heures et certains jours le conducteur GEODIS qui vient chercher les
expéditions de Champagne.
Pas de journée type… Le programme s’organise en fonction du temps qu’il
fait dehors…
Dehors, Janvier est le mois du début de la taille, du broyage des
sarments, de l’apport d’engrais en fonction des besoins de chacune des
31 parcelles, on fait venir les moutons dans les vignes pour tondre
naturellement et ainsi préparer les sols à l’arrivée du Printemps.
En Cuverie, c’est le ouillage toutes les semaines des cuves, des fûts et
des demi-muids. C’est la préparation des vins clairs au passage au froid
: les portes ouvertes pour faire rentrer le froid naturel et limiter la
consommation d’énergie, le soutirage pour éliminer les lies et éviter le
collage.
Au Bureau, c’est déjà la préparation du tirage : déterminer le nombre de
Brut Noir et Roche Mère, de Premiers Crus Blanches Terres Rosé et Grande
Réserve, de millésimes Courmas Blanc de Blancs et Sous-les-Roses Blanc
de Noirs pour l’achat des bouteilles, des capsules, des bouchons pour le
tirage sur liège, réserver le prestataire de champagnisation, organiser
la Cave pour stocker cette nouvelle Vendange.
En Janvier on fête La Saint-Vincent ! Nous participons au vin d’honneur
avec les vignerons du village et on fait un repas convivial avec nos
meilleurs amis…
Nos accords mets et champagnes préférés :
Yann aime la simplicité de l’accord Grande Réserve et pâté-croûte ou
entre autres, Roche Mère Brut Nature avec des huîtres. Séverine aime
particulièrement Blanches Terres Rosé avec une raclette !
