Frühstück: Mein Tag fängt mit Tee an! Ich trinke den ganzen Tag über Tee.
Danach habe ich eine 15-minütige Autofahrt von Troyes bis zum Betrieb in Montgueux.
Der Vormittag hängt natürlich von der Jahreszeit ab, da der Betrieb klein ist (3 Hektar), bleiben die Aufgaben sehr spezifisch, die Arbeit im Weinberg ist meinem Sohn Cédric und den Arbeitern vorbehalten.
Was die Verwaltung betrifft: Ja, sehr viel! Viel zu viel... sogar abends im Bett. ;) Ich bin auf der Suche, meine Champagner in Paris oder anderswo zu verkaufen, die Welt ist groß!
Zu Mittag esse ich zu Hause oder im Restaurant."
Das Nachmittagsprogramm ist hauptsächlich administrativ. Die Anzahl der Arbeitsstunden pro Tag ist im Allgemeinen unregelmäßig, es hängt von den Jahreszeiten und den Messen ab.
Ich esse leicht zu Abend und dann lese ich gerne oder sehe einen Film im Bett. Ich gehe gegen 23 Uhr ins Bett, es sei denn, ich gehe mit meinen Freunden in eine Weinbar oder ins Restaurant aus.
Hélène, erzähl uns mehr über deine Champagner?
"Ich versuche, die Parzelle, aus der die Trauben stammen, so weit wie möglich zu respektieren, um eine Cuvée herzustellen. Ich bereite meine Champagner ohne Zuckerzusatz oder als Extra Brut zu. Da ich zum Zeitpunkt der Lese eine große Reife der Trauben habe, genügt die Ausgewogenheit der Weine, damit die Champagner fein, elegant mit sehr feinen Bläschen, fruchtig sind und vor allem mit dieser echten Mineralität des Terroirs (Feuerstein und weiche Kreide) und mit einem leicht kreidigen Abgang, der dem Champagner eine einzigartigen Charakter verleiht.."
Mein Lieblingspairing mit meine Champagner:
Particules Elémentaires mit einer Käseplatte
****************
FR
Petit déjeuner: Je bois du thé toute la journée.
J'ai un trajet en voiture de 15 minutes depuis Troyes jusqu'a l'exploitation.
La Matinée dépend évidemment des périodes, le domaine étant petit les tâches restent très ponctuelles, le travail des vignes étant
réservé à mon fils Cédric et aux tacherons.
En ce qui concerne l'administration: oui beaucoup! Beaucoup trop ... même le soir dans mon lit. ;) Je prospecte pour placer mes champagnes à Paris ou ailleurs, le monde est vaste!
Ensuite je déjeune à la maison ou au restaurant.
Le programme de l'après-midi est surtout administratif. Le nombre d'heures de travail par jour en général est irrégulier, cela dépends des périodes et des salons.
Je dine légèrement et ensuite j'adore lire ou regarder un film dans mon lit.
Je me couche vers 23h, sauf si je sors avec mes amies dans bar à vin ou si nous sortons au restaurant.
Mon accord préféré avec un de mes champagnes:
Cuvée Derrière la Cabane à l apéro avec des sushis
ou la Cuvée Particules Elementaires avec un plateau de fromages
Hélène dis nous en un peu plus sur tes champagnes?
J'essaie de respecter au maximum la parcelle d'ou vient le raisin pour faire une cuvée. Mes champagnes sont elaborés sans sucre ajouté ou en extra brut. Comme j'ai une grande maturité dans les raisins au moment de la vendange, l'equilibre des vins se suffit à lui meme pour que les champagnes soient fins, elegants avec de très fines bulles, fruités, surtout avec cette vraie mineralité de terroir (silex et craie tendre) et avec une finale un peu crayeuse qui donne une typicité unique en champagne.
