Pierre-Herbert, der Sohn von Brigitte Beaufort, erzählt uns von ihrem Tagesablauf im Oktober:
"Brigitte wacht um 7:15 Uhr auf, ich um 6:30 Uhr (im Sommer oft schon um 5 Uhr morgens, um die Reben zu erheben und zu binden, was wir wegen der großen Hitze immer öfter zu ungewöhnlichen Zeiten machen).
Am Morgen ist Brigitte in Bouzy und ich bin 30 Autominuten entfernt in Reims. Wir frühstücken um 7:30 Uhr zusammen. Brigitte trinkt Tee und ich Fruchtsaft, dazu gibt es meistens Brioche-Brotscheiben mit Marmelade.
Den Vormittag verbringt Brigitte in der Regel im Büro mit vielen Verwaltungsaufgaben. Ich bin morgens meistens im Weinberg. Nachmittags bin ich in der Regel im Büro oder auf dem Weingut.
Um 12:30 Uhr essen wir beide zu Mittag: Auf der Speisekarte steht französische Küche!
Der Oktober ist die ruhigste Zeit des Jahres, daher arbeiten wir in der Regel zwischen 7 und 8 Stunden pro Tag, auch wenn wir letztendlich oft mehr als 8 Stunden arbeiten.
Insgesamt stehen im Oktober folgende Aufgaben an:
Der Weinberg (mit unserer Mitarbeiterin)
Aufgabe 1: Den gesamten Weinberg absuchen, um die verschiedenen kranken Rebstöcke zu finden, zu markieren und zu entfernen.
Aufgabe 2: Den Boden erneut aufbrechen, um vor dem Rebschnitt einen Teil der Begrünung zu entfernen.
Aufgabe 3: Alle Reparaturen an den Anlagen unserer verschiedenen Parzellen ermitteln und mit den möglichen Reparaturen beginnen (ein Großteil der Reparaturen wird erst nach dem Laubfall durchgeführt).
Weinkeller.
Aufgabe 1: Überwachung und Steuerung des Endes der alkoholischen Gärung.
Aufgabe 2: Durchführung aller Abstiche nach der alkoholischen Gärung.
Keller/Verpackung (mit unserer Mitarbeiterin)
Die Flaschen, die bis Ende des Jahres verkauft werden sollen, von Hand reinigen und verpacken, damit sie versandfertig sind.
Büro/Vertrieb
Die Bestellungen für das Jahresende mit allen unseren Importeuren planen und die Mitteilungen an unsere Privatkunden vorbereiten.
Anschließend essen wir jeder für sich in unseren jeweiligen Häusern zu Abend. Zwei- bis dreimal pro Woche gehe ich ins Fitnessstudio oder schwimme im städtischen Schwimmbad. Keine Schlafenszeit, wenn der Schlaf kommt! Wir sind keine guten Schläfer. Das Ziel ist es, den Zeitpunkt nicht zu verpassen, wenn er kommt!"
Die bevorzugte Kombination mit zwei unserer Champagner:
Blanc de Noirs 2016 : Alle weißen Fleischsorten mit Pilzsauce passen perfekt zur Intensität, Fülle und Rundheit unseres Blanc de Noirs. Auf dem Verkostungsbogen empfehlen wir ihn zu Kalbsmedaillons mit Morchel-Sahnesauce
Harmonie 2013 : Als Aperitif zu 24 Monate gereiftem Parmesan und Parmaschinken.
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FR
Pierre-Herbert, le fils de Brigitte Beaufort, nous raconte leur emploi du temps au mois d'octobre:
"Brigitte se réveille à 7h15, moi à 6h30 (très souvent en été à 5h du matin pour le relevage et palissage que nous faisons de plus en plus régulièrement en horaire décalé à cause des fortes chaleurs).
Le matin Brigitte est sur place à Bouzy et je suis à 30 mn de route en voiture, à Reims. Nous petit-déjeunons ensemble à 7h30. Brigitte boit un thé et moi du jus de fruit, accompagné de tartines de brioche avec de la confiture la plupart du temps.
La matinée se déroule généralement au bureau pour Brigitte, avec beaucoup de gestion administrative. Le matin je suis dans la vigne la plupart du temps. L'après-midi au bureau ou à l’exploitation généralement.
Nous déjeunons à 12h30 tous les deux: au menu cuisine française !
Octobre est la période la plus calme de l’année donc nous travaillons en général entre 7 et 8h par jour, même si on dépasse finalement souvent les 8h.
Globalement les missions au mois d'octobre sont les suivantes :
La vigne (avec notre salariée).
Mission 1 : Prospecter l’ensemble du vignoble pour détecter les différents ceps malades, les marquer et les couper.
Mission 2 : Ouvrir les sols de nouveau pour éliminer une partie de l’enherbement avant la taille.
Mission 3 : Repérer l’ensemble des réparations à faire sur les installations de nos différentes parcelles et commencer les réparations possibles (une grande partie des réparations ne se feront qu’au moment où les feuilles seront tombées).
Cuverie.
Mission 1 : Surveiller et gérer les fins des fermentations alcooliques.
Mission 2 : Effectuer l’ensemble des soutirages post fermentation alcoolique. Cave/habillage (avec notre salariée) : Nettoyer à la main les bouteilles qui seront vendues d’ici la fin d’année et les habiller pour qu’elles soient prêtes à être expédiées.
Bureau/commercialisation
Planifier les commandes de fin d’année avec l’ensemble de nos importateurs et préparer les communications qui seront adressées à notre clientèle particulière.
Nous dinons ensuite chacun de notre côté dans nos maisons respectives. Deux à trois fois par semaine je vais à la salle de sport ou nager à la piscine municipale. Pas d’heure de coucher, quand le sommeil vient! Nous ne sommes pas de bons dormeurs. Le but est de ne pas louper le coche lorsqu’il arrive !
L'accord préféré avec 2 de nos Champagnes:
Blanc de Noirs 2016 : Toutes les viandes blanches accompagnées de sauce aux champignons s’accordent parfaitement avec l’intensité, la richesse et la rondeur de notre blanc de noirs. Sur la fiche dégustation nous le destinons à un médaillon de veau sauce crème morilles.
Harmonie 2013 : En apéritif accompagné de parmesan et jambon de parme tous deux âgés de 24 mois.
