Ich stehe je nach Jahreszeit und Außentemperatur zwischen 5:00 und 6:30 Uhr auf. Im Juli ist es 5 Uhr.
Zum Frühstück trinke ich einen starken Kaffee mit einer Scheibe Brot mit Honig von einem Imker aus der Gegend und einen Orangensaft. Danach habe ich eine 10-minütige Autofahrt.

Am Morgen hängt es von der Arbeit ab, die ich gerade mache. Oft ein bisschen Verwaltung (leider) und Vorbereitung von Bestellungen im Winter, Arbeiten im Weinberg im Sommer. Was den Weinkeller betrifft, sind es oft ganze Tage im Weinkeller und in der Gärkeller (cuverie).

Im Juli arbeiten wir früh morgens im Weinberg, um der großen Hitze zu entgehen. Da wir ohne Herbizide arbeiten, müssen wir außerdem viele Stunden lang den Boden pflegen, um ein Gleichgewicht zwischen den Reben und der Pflanzendecke zu erhalten.

Zur Mittagszeit bin ich zu Hause und es gibt selbstgemachtes Essen von meiner Frau oder mir.
Mein Nachmittagsprogramm: Wie am Morgen, je nach Bedarf. Ich habe eine Position, die eine ständige Anpassung erfordert. In 50% der Fälle sieht mein Tag anders aus, als ich ihn geplant hatte.

Da wir (meine Schwester Adeline und ich) unseren Champagner vermarkten, muss man sich auch um den Empfang der Kunden und die Geschäftsentwicklung kümmern.
Im Juli heißt es also: Pflege des Weinguts, des Kellers, der Weinberge oder des Büros.

Normalerweise arbeite ich zwischen 8 und 10 Stunden, je nachdem, was ich gerade brauche. Das Wichtigste für mich (und meine Familie) ist es, ein gutes Gleichgewicht zwischen Familienleben und Leben auf dem Weingut zu halten.

Ich esse mit der Familie zu Abend, lese mit meiner Tochter gegen 20 Uhr. Danach Film oder Lesen und zwischen 22 und 23 Uhr ins Bett gehen.

Meine Lieblingskombination mit 3 meiner Champagner:

Extra Brut: Käseplatte mit Munster, Morbier und Brie. 

Fioles: Kombination von Erde und Meer, Jakobsmuscheln mit Chorizo. 

Fioles Rosées: Lachstatar mit Sesamöl und Koriander.

Je me lève entre 5h et 6h30 selon les saisons et les températures extérieures. En Juillet, c'est 5h.

Au petit déjeuner je bois un café serré avec une tartine de miel d'un apiculteur du coin et un jus d'orange.  J'ai ensuite un trajet en voiture de 10 min.

Le matin c'est en fonction du travail en cours. Souvent un peu d'administratif (malheureusement) et préparation de commandes l'hiver, travaux de la vigne l'été. En ce qui concerne la cave, ce sont souvent des journées entières à la cave et à la cuverie.

Au mois de juillet, c'est travail de la vigne tôt le matin pour éviter les fortes chaleurs. De plus, comme nous travaillons sans herbicide, cela nous demande de longues heures d’entretien des sols pour maintenir un équilibre entre la vigne et le couvert végétal.

A l'heure du déjeuner je suis à la maison, avec des plats fait maison par ma femme ou moi-même.

Mon programme de l'après-midi: comme le matin, c'est selon les besoins. J'ai une position qui nécessite une adaptation permanente. 50% du temps, ma journée ne ressemble pas à ce que j'avais prévu.

Comme nous commercialisons nos champagnes, il faut aussi s'occuper de l'accueil des clients et du développement commercial.

En juillet, c'est donc entretien du domaine, cave, vigne ou bureau.

En général je travaille entre 8 et 10h en fonction des besoins du moment. L'essentiel pour moi (et ma famille), étant de maintenir un bon équilibre entre vie de famille et vie au domaine.

Je dine en famille, lecture avec ma fille vers 20h. Ensuite film ou lecture et coucher entre 22 et 23h.

Mon accord préféré avec 3 de mes champagnes: 

Extra brut: Plateau de fromages, munster, morbier et brie. 

Fioles: Accord terre et mer, st jacques au chorizo. 

Fioles Rosées: Tartare de saumon a l'huile de sésame et coriandre.