We are two partners: my brother Simon and I, Émilie! We have divided the tasks on the winery, and our daily lives are very different.
For SIMON
"7:00 AM: The alarm rings, and my little dog demands his walk! I live only a few hundred meters from the winery, so the commute is short.
8:00 AM: Meeting with our employees. The day always begins with coffee together.
We prune the vines with our electric pruning shears. Every plant is unique, and one by one, we select the best shoots to keep, as well as the best pruning technique to ensure good sap circulation.
Plant by plant, again and again... On our 8 hectares of vines, there are about 72,000 vines to prune!
Coffee break to warm ourselves up a bit. In the meantime, another team follows us to remove the pruning waste.
Noon: Lunch break. It's Mom, now retired, who cooks! Almost every lunchtime, I share a coffee with my sister Emilie to discuss business decisions.
It's also the time when we bring in the fertilizers – organic, of course! For us, it's a mix of chicken and horse manure.
Yummy
... Not for us, but for the vines!
But we'll do that tomorrow; night is already falling.
Evening: Time for music: I'm a guitarist and I have practice with my band!"
Discover Champagne Morel
For EMILIE
"6:30 AM: The alarm rings. I use 30 minutes of peace and quiet to prepare everything and enjoy a first coffee.
7:00 AM: The 4-year-old twins wake up … and the race begins to get to school on time, with children who are not always cooperative!
8:30 AM: After a 25-minute drive , we arrive at school. Phew, the schedule is just right!
9:00 AM: Today, a new tank arrives. We bought it last year, hoping for a good harvest in 2025 to fill it.
I take the opportunity to check the 2024 wines (the still wines) with my father. We start planning the future Champagnes. Pinot Noir and Chardonnay look very promising! We'll let the wines mature a little longer; the final decision will be made in March.
Then we move on to dosage tests for our next disgorgement in mid-February. We always adjust the dosages during maturation to ensure optimal balance.
Noon: Lunch break with the family, my brother, and my parents.
Afternoon: Off to the office.
Orders for France and abroad are waiting for me, with a lot of invoices and administrative formalities... Not the most fun, but essential!
I organize transport so that all bottles arrive safely, while an employee prepares the orders for the next day's shipment.
I also use the afternoon to prepare my appointments for the international "Wine Paris" trade fair, which will take place in a few days. It will be an opportunity to meet our current distributors as well as future importers. (The meeting with champagne24 is already organized!)
6:00 PM: Time flies way too fast! This evening, I have a meeting with the school's parents' association to organize carnival and upcoming events.
After that, I pick up the twins… and my second "mom day" begins!"
Favorite pairings with one of your Champagnes:
Simon: Brut Réserve x Comté Gougères
Emilie: Millésime 2018 x Creamy Risotto with Scallops
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FR
Nous sommes deux associés : mon frère Simon et moi, Émilie ! Nous nous sommes réparti les tâches sur l’exploitation, et notre quotidien est très différent.
Pour Simon
7h : Le réveil sonne, et mon petit chien réclame sa sortie ! J’habite à quelques centaines de mètres de l’exploitation, donc le trajet est court.
8h : Rendez-vous avec nos salariés vignerons. La journée commence toujours par un café en commun. Armés de nos sécateurs électriques, nous taillons les vignes. Chaque pied est unique, et nous choisissons, un à un, les meilleurs sarments à conserver ainsi que la meilleure taille pour assurer une bonne circulation de la sève. Un pied après l’autre, encore et encore… Sur nos 8 hectares de vignes, il y a environ 72 000 pieds à tailler ! Pause café pour se réchauffer un peu. Pendant ce temps, une autre équipe passe derrière nous pour tirer les bois de taille.
Midi : Pause déjeuner. C’est maman, désormais à la retraite, qui cuisine ! Presque tous les midis, je partage un café avec ma sœur pour faire le point sur les décisions à prendre pour l’entreprise. C’est aussi la période où l’on apporte les engrais – organiques, bien sûr ! Chez nous, c’est un mélange de fientes de poule et de crottin de cheval. Yummy... Pas pour nous, mais pour la vigne ! Mais ça, ce sera pour demain, la nuit tombe déjà.
Ce soir, place à la musique : je suis guitariste et j’ai répétition avec mon groupe !
Pour Emilie :
6h30 : Le réveil sonne. Je profite de 30 minutes de calme pour tout préparer et savourer un premier café.
7h00 : Réveil de mes jumeaux de 4 ans… et la course commence pour être à l’heure à l’école, avec des enfants pas toujours coopératifs ! 8h30 : Après 25 minutes de trajet en voiture, arrivée à l’école. Ouf, timing respecté !
9h00 : Aujourd’hui, une nouvelle cuve arrive. Nous l’avions achetée l’an dernier, en espérant une belle récolte en 2025 pour pouvoir la remplir. J’en profite pour faire le tour des vins 2024 (les vins clairs qui n’ont pas encore de bulles) avec mon père. Nous commençons à imaginer les futurs assemblages. Pinot Noir et Chardonnay s’annoncent très prometteurs ! On laisse encore les vins vieillir un peu, la décision finale sera prise en mars. Ensuite, place aux essais de dosage pour notre prochain dégorgement mi-février. Nous ajustons toujours les dosages au fil du vieillissement pour garantir un équilibre optimal.
Midi : Pause déjeuner en famille avec mon frère et mes parents. Après-midi : Direction le bureau. Les commandes pour la France et l’étranger m’attendent, avec leur lot de facturations et de formalités administratives… Pas le plus amusant, mais indispensable ! J’organise les transports pour que toutes les bouteilles arrivent à bon port pendant qu'1 salarié prépare les commandes pour le départ du lendemain. Je profite aussi de l’après-midi pour préparer mes rendez-vous pour le salon international Wine Paris, qui aura lieu dans quelques jours. Ce sera l’occasion de rencontrer nos distributeurs actuels ainsi que de futurs importateurs. (Le rendez-vous avec Champagne24 est déjà fixé !)
18h00 : Le temps file trop vite ! Ce soir, réunion avec l’association des parents d’élèves de l'école pour organiser le carnaval et les prochaines manifestations. Après ça, je récupère les jumeaux… et ma deuxième journée de maman commence !
Accord préféré avec un de nos champagnes
Simon : Brut Réserve x Gougères au Comté
Emilie : Millésimé 2018 x Risotto crémeux aux noix de St Jacques
