Breakfast: My day starts with tea! I drink tea all day long.
Afterwards, I have a 15-minute drive from Troyes to the estate in Montgueux.
The morning naturally depends on the season; since the estate is small (3 hectares), the tasks remain very specific. Work in the vineyard is reserved for my son Cédric and the workers.
As for administration: yes, a lot! Far too much... even in bed in the evening. ;) I'm looking to sell my Champagnes in Paris or elsewhere; the world is vast!
For lunch, I eat at home or at a restaurant."
The afternoon program is mainly administrative. The number of working hours per day is generally irregular; it depends on the seasons and trade fairs.
I have a light dinner, and then I like to read or watch a movie in bed. I go to bed around 11 PM, unless I'm out with my friends at a wine bar or restaurant.
Hélène, tell us more about your Champagnes?
"I try to respect the plot from which the grapes come as much as possible to create a cuvée. I produce my Champagnes without added sugar or as Extra Brut. Since I have great ripeness in the grapes at harvest time, the balance of the wines is sufficient to make the Champagnes fine, elegant with very fine bubbles, fruity, and above all with this true minerality of the terroir (flint and soft chalk) and with a slightly chalky finish, which gives the Champagne a unique character."
My favorite pairing with my Champagne:
Particules Elémentaires with a cheese platter
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FR
Petit déjeuner: Je bois du thé toute la journée.
J'ai un trajet en voiture de 15 minutes depuis Troyes jusqu'a l'exploitation.
La Matinée dépend évidemment des périodes, le domaine étant petit les tâches restent très ponctuelles, le travail des vignes étant
réservé à mon fils Cédric et aux tacherons.
En ce qui concerne l'administration: oui beaucoup! Beaucoup trop ... même le soir dans mon lit. ;) Je prospecte pour placer mes champagnes à Paris ou ailleurs, le monde est vaste!
Ensuite je déjeune à la maison ou au restaurant.
Le programme de l'après-midi est surtout administratif. Le nombre d'heures de travail par jour en général est irrégulier, cela dépends des périodes et des salons.
Je dine légèrement et ensuite j'adore lire ou regarder un film dans mon lit.
Je me couche vers 23h, sauf si je sors avec mes amies dans bar à vin ou si nous sortons au restaurant.
Mon accord préféré avec un de mes champagnes:
Cuvée Derrière la Cabane à l apéro avec des sushis
ou la Cuvée Particules Elementaires avec un plateau de fromages
Hélène dis nous en un peu plus sur tes champagnes?
J'essaie de respecter au maximum la parcelle d'ou vient le raisin pour faire une cuvée. Mes champagnes sont elaborés sans sucre ajouté ou en extra brut. Comme j'ai une grande maturité dans les raisins au moment de la vendange, l'equilibre des vins se suffit à lui meme pour que les champagnes soient fins, elegants avec de très fines bulles, fruités, surtout avec cette vraie mineralité de terroir (silex et craie tendre) et avec une finale un peu crayeuse qui donne une typicité unique en champagne.
