In the heart of the Côte de Sézanne, in Fontaine-Denis, lies Domaine Collet, a winery passionately run by brothers Florent and Thomas Collet. The Champagnes they produce, almost exclusively from Chardonnay and Pinot Noir, reflect the expression of this little-known terroir.
📖 Read Florent's answers to our Proust Questionnaire:
1- My favorite pastime:
Cooking and gardening.
Cooking and gardening.
2- If I weren't a winemaker, what would I be?
A drummer in a rock band.
A drummer in a rock band.
3- The place I love outside of Champagne:
Sixt-Fer-à-Cheval and the climb to the La Vogealle mountain hut.
Sixt-Fer-à-Cheval and the climb to the La Vogealle mountain hut.
4- The best compliment my Champagne(s) could receive:
Wow, that's really good!
Wow, that's really good!
5- The drink I prefer other than Champagne:
Coffee.
Coffee.
6- What is my Madeleine? The dish that comforts me:
There are so many! Moroccan couscous, prepared according to all the rules of art. Freshly picked tomatoes, stuffed with Camargue rice. The "Flan pâtissier" (custard tart) from the neighboring village's bakery.
There are so many! Moroccan couscous, prepared according to all the rules of art. Freshly picked tomatoes, stuffed with Camargue rice. The "Flan pâtissier" (custard tart) from the neighboring village's bakery.
7- The word / phrase I like best:
« C’est ouf » (= It's crazy)
« C’est ouf » (= It's crazy)
8 - My favorite musicians/singers:
Radiohead and the Red Hot Chili Peppers.
Radiohead and the Red Hot Chili Peppers.
9- The object I use/love the most:
A Japanese steel kitchen knife that I bought myself for Christmas.
A Japanese steel kitchen knife that I bought myself for Christmas.
10- The changes in Champagne viticulture/the world that I appreciate the most:
The reintroduction of hedges (in the vineyards)
The reintroduction of hedges (in the vineyards)
Original auf fr:
1- Mon occupation préférée:
La cuisine et le jardinage.
La cuisine et le jardinage.
2- Si je n’étais pas vigneron.ne, je serais ?
Batteur dans un groupe de rock.
Batteur dans un groupe de rock.
3- L'endroit que j'aime en dehors de la Champagne:
Sixt fer à cheval en Haute-Savoie et la montée du refuge de la Vogealle.
Sixt fer à cheval en Haute-Savoie et la montée du refuge de la Vogealle.
4- Le meilleur compliment qu'on ait pu faire à mon/mes champagnes:
Rooooo c’est bon ca !
Rooooo c’est bon ca !
5- La boisson que je préfère en dehors du champagne:
Le café .
Le café .
6- Quel est ma madeleine? le plat qui me fait du bien:
Il y en a tant ! Un couscous Marocain fait dans les règles de l’art. Des tomates juste cueillies farcies avec du riz de Camargue. Le flan patissier de la Boulangerie du village d’à coté.
Il y en a tant ! Un couscous Marocain fait dans les règles de l’art. Des tomates juste cueillies farcies avec du riz de Camargue. Le flan patissier de la Boulangerie du village d’à coté.
7- Le mot /la phrase que je préfère:
C’est ouf!
C’est ouf!
8 - Mes musicien.ne.s/ chanteur.ses préféré.e.s:
Radiohead et les Red hot Chili Peppers.
Radiohead et les Red hot Chili Peppers.
9- L'objet que j‘ utilise/aime le plus:
Un couteau de cuisine Japonais en acier que je me suis offert à Noel.
Un couteau de cuisine Japonais en acier que je me suis offert à Noel.
10- Les changements dans l'exploitation/le monde du champagne que j’apprécie le plus:
La ré-introduction des haies.
La ré-introduction des haies.
