My alarm rings at 7 am.
For breakfast, I drink organic coffee that has been freshly ground.
Afterwards, I walk two minutes to the winery.
In the morning, I take care of administration or prepare orders.
During my lunch break, if I can, I take an hour and a half to cook with fresh ingredients, prepare a salad, organic pasta, or a vegetable stir-fry.
In the afternoon, I'm in the wine cellar or the vineyards: currently, I'm busy with trellising.
We are organic and in conversion to organic, but that doesn't change our daily routine when working in the vineyard. It has become so normal that we don't even notice it anymore...
It requires more attention, more passes through the vineyards, more observations...
We hire more staff to do the work of sucker removal* and trellising*, which are important for the prevention of fungal diseases (downy mildew / powdery mildew).
We feel that as winemakers, we are 100% committed to our work and our terroir.
Normally, I work about 8 to 10 hours a day.
My evening program: Yoga, swimming, or a good Tarantino film to clear my head.
I go to bed around 11 pm.
My favorite combination with two Champagnes:
Pierre Noire: A Bellota ham, a nice selection of Lebanese dishes.
Silex & Craie : A nice sushi platter or a beautiful alpine cheese board.
*Sucker removal: "épamprage" in French: manual removal of suckers
*Trellising: "palissage" in French: separating shoots and holding them between two lift wires
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FR
Mon réveil sonne à 7h00.
Pour le petit déjeuner je bois un café bio moulu à la minute.
Je mets ensuite 2mn à pied pour me rendre au domaine.
Je mets ensuite 2mn à pied pour me rendre au domaine.
Le matin je m'occupe de l'administration ou je prepare les commandes.
A l'heure du déjeuner, quand je peux, je prend 1h30 pour cuisiner des produits frais, une salade, des pates bio, une poêlée de legumes.
L'après-midi je suis dans la cave ou dans les vignes: en ce moment c’est le palissage.
Nous sommes en bio /conversion bio mais cela ne change pas notre quotidien pour le travail à la vigne. C’est devenu tellement normal qu’on ne s’en rend plus compte…
Ca demande plus d’attention, de passage dans les vignes, d’observations… On embauche plus de personnel pour faire le travail de l’epamprage et du palissage qui sont importants dans la prévention des maladies cryptogamiques (mildiou / Oidium).
On a la sensation d’etre vigneron 100% dans notre travail et dans notre terroir.
En général je travaille environ 8h à 10h par jour.
Mon programme du soir: Yoga ou natation ou encore un bon film de Tarentino pour me vider la tete.
Je me couche vers 23h00.
Mon accord préféré avec 2 Champagnes:
Pierre Noire : Un jambon bellota, un belle selection de cuisine libanaise.
Silex & Craie : un joli plateau de sushi ou un beau plateau de fromages d’alpage.
Silex & Craie : un joli plateau de sushi ou un beau plateau de fromages d’alpage.
