Pierre-Herbert, the son of Brigitte Beaufort, tells us about their daily routine in October:
"Brigitte wakes up at 7:15 AM, I wake up at 6:30 AM (in summer often as early as 5 AM to lift and tie the vines, which we do more and more frequently at unusual times due to the intense heat).
In the morning, Brigitte is in Bouzy and I am 30 minutes away by car in Reims. We have breakfast together at 7:30 AM. Brigitte drinks tea and I drink fruit juice, usually with brioche slices and jam.
Brigitte usually spends the morning in the office with a lot of administrative tasks. I am usually in the vineyard in the morning. In the afternoon, I am usually in the office or on the estate.
At 12:30 PM we both have lunch: French cuisine is on the menu!
October is the quietest time of the year, so we usually work between 7 and 8 hours a day, although we ultimately often work more than 8 hours.
In total, the following tasks are scheduled for October:
The vineyard (with our employee)
Task 1: Inspect the entire vineyard to find, mark, and remove the various diseased vines.
Task 2: Re-till the soil to remove some of the vegetation before pruning.
Task 3: Identify all repairs needed on the facilities of our various plots and begin possible repairs (a large part of the repairs will only be carried out after leaf fall).
Winery.
Task 1: Monitoring and controlling the end of alcoholic fermentation.
Task 2: Carrying out all rackings after alcoholic fermentation.
Cellar/Packaging (with our employee)
Manually clean and pack the bottles that are to be sold by the end of the year so that they are ready for shipment.
Office/Sales
Plan end-of-year orders with all our importers and prepare communications for our private customers.
Afterwards, we each have dinner separately in our respective homes. Two to three times a week I go to the gym or swim in the municipal pool. No bedtime, when sleep comes! We are not good sleepers. The goal is not to miss the moment when it arrives!"
The preferred combination with two of our champagnes:
Blanc de Noirs 2016 : All white meats with mushroom sauce pair perfectly with the intensity, richness and roundness of our Blanc de Noirs. On the tasting sheet, we recommend it with veal medallions with morel cream sauce
Harmonie 2013 : As an aperitif with 24-month aged Parmesan and Parma ham.
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FR
Pierre-Herbert, le fils de Brigitte Beaufort, nous raconte leur emploi du temps au mois d'octobre:
"Brigitte se réveille à 7h15, moi à 6h30 (très souvent en été à 5h du matin pour le relevage et palissage que nous faisons de plus en plus régulièrement en horaire décalé à cause des fortes chaleurs).
Le matin Brigitte est sur place à Bouzy et je suis à 30 mn de route en voiture, à Reims. Nous petit-déjeunons ensemble à 7h30. Brigitte boit un thé et moi du jus de fruit, accompagné de tartines de brioche avec de la confiture la plupart du temps.
La matinée se déroule généralement au bureau pour Brigitte, avec beaucoup de gestion administrative. Le matin je suis dans la vigne la plupart du temps. L'après-midi au bureau ou à l’exploitation généralement.
Nous déjeunons à 12h30 tous les deux: au menu cuisine française !
Octobre est la période la plus calme de l’année donc nous travaillons en général entre 7 et 8h par jour, même si on dépasse finalement souvent les 8h.
Globalement les missions au mois d'octobre sont les suivantes :
La vigne (avec notre salariée).
Mission 1 : Prospecter l’ensemble du vignoble pour détecter les différents ceps malades, les marquer et les couper.
Mission 2 : Ouvrir les sols de nouveau pour éliminer une partie de l’enherbement avant la taille.
Mission 3 : Repérer l’ensemble des réparations à faire sur les installations de nos différentes parcelles et commencer les réparations possibles (une grande partie des réparations ne se feront qu’au moment où les feuilles seront tombées).
Cuverie.
Mission 1 : Surveiller et gérer les fins des fermentations alcooliques.
Mission 2 : Effectuer l’ensemble des soutirages post fermentation alcoolique. Cave/habillage (avec notre salariée) : Nettoyer à la main les bouteilles qui seront vendues d’ici la fin d’année et les habiller pour qu’elles soient prêtes à être expédiées.
Bureau/commercialisation
Planifier les commandes de fin d’année avec l’ensemble de nos importateurs et préparer les communications qui seront adressées à notre clientèle particulière.
Nous dinons ensuite chacun de notre côté dans nos maisons respectives. Deux à trois fois par semaine je vais à la salle de sport ou nager à la piscine municipale. Pas d’heure de coucher, quand le sommeil vient! Nous ne sommes pas de bons dormeurs. Le but est de ne pas louper le coche lorsqu’il arrive !
L'accord préféré avec 2 de nos Champagnes:
Blanc de Noirs 2016 : Toutes les viandes blanches accompagnées de sauce aux champignons s’accordent parfaitement avec l’intensité, la richesse et la rondeur de notre blanc de noirs. Sur la fiche dégustation nous le destinons à un médaillon de veau sauce crème morilles.
Harmonie 2013 : En apéritif accompagné de parmesan et jambon de parme tous deux âgés de 24 mois.
